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Recette du mois de juin : Blanquette de veau à l'ancienne
Pour 6 Personnes Ingrédients :
pour le bouillon
- 1 kg 200 de sauté de veau coupés en dés 80 g environ
- 500 g de tendron ou autres morceau avec os, éventuelement une queue de veau.
- 500g de champignons de paris frais
- jus de citron
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 2 cuillèrée à soupe de crême fraiche
- sel poivre
- 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
- 4 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni avec thym, laurier persil
- 1 bouillon cube de légumes
- 2 cuillérées à soupe de gros sel
Cuisson : 90 mn
Préparation : 25 mn
1) Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébulition pensant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.
2) Egouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofles, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, avec thym,laurier persil, 1 bouillon de cubes légumes et 2 cuillérées à soupe de gros sel.
Couvrez d'eau et portez à ébulition. Réduisez ensuite le feu et laisser cuire 50 mn environ en écumant régulièrement.
3) Dans une sauteuse faites fondre 1 noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 mn avec un peu de jus,de citron.
Salez et poivrez et réservez au chaud.
5) quand la viande est cuite, réservez la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers 1 chinois ou une passoire, faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajouter la même quantité de farine pour faire un roux.
Mélangez bien jusqu'à ce que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons.
Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d'oeuf et fouettez vivement.
Rectifiez l'assaisonnement.
servez la blanquette nappée de sauce très chaude accompagnée de riz cuit avec le bouillon de la viande.
SERVEZ AVEC UN PETIT PETIT GAMAY par exemple.
Bon Appétit !!
Recette du mois de Juillet : Filet migon de porc au Rocquefort
Pour 4 Personnes Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc
- 1 oignon
- vin blanc
- sel poivre
- crème fraiche
- roquefort
Cuisson :
Préparation :
préchauffez préalablement votre four th° 7 ou 8 (200°).
Disposez votre filet mignon de porc dans un plat allant au four, salé et poivré, avec un verre de vin blanc sec et un peu d'eau et l'oignon coupé en morceau.
arrossez le régulièrement et laissez le cuire 45 mn.
pendant ce temps dans un bol mélangez 4 ou 5 cuillérées de crème fraiche avec 200 ou 220 g de roquefort émiété.
Dès que la viande est cuite, la couper en tranche comme un roosbeef et napez la avec le mélange crème roquefort et passez la au four encore chaud 5 à 10 mn.
Servez chaud avec des tagliatelles.
Bon Appétit !!
Recette du mois de Août : Tête de Veau vinaigrette
Pour 4 Personnes Ingrédients :
- 1 1/2 tête de veau
- 1 oignon
- clou de giroffle
- 4 carottes
- 1 poireau
- 1 bouquet garni
- sel, poivre, persil, huile vinaigre moutarde à l'ancienne
- Pommes de terre.
Cuisson : 1h30
Préparation : 25 mn
Dans une marmite remplie d'eau, mettre, un oignon piqué de clou 2 ou 3 clou de giroffle, les carottes pelées et coupées en 2 ou 3 morceaux, le poireau et le bouquet garni.
Salez et poivrez et portez à ébulition.
Dès que l'au est chaude plonger votre tête de veau dans la marmitte et laissez cuire 1 h, 1h30. a feu doux. Elle sera cuite dès que la langues située à l'intérieur se détachera bien de sa peau.
Pendant, faites cuire quelques pommes de terre à l'eau dans une autre marmitte.
Puis dans un bol, préparez votre vinaigrette avec quelques cuillérées de moutarde à l'ancienne et ajoutez dedans un bon bouquet de persil finement haché.
Coupez la tête de veau en morceaux, servez la tiède avec les pommes vapeur, et laiisez au soins de vos invités de se servir en vinaigrette.
Un régal .
Pour mon avis personnel optez plutôt pour une tête de veau grise. Elle serait moins grasse que la blanche.
Servez avec un blanc sec.
Bon Appétit !!
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